山菜のヨシナ（ウワバミソウ）

山菜のヨシナ（ウワバミノウ）のページ

　山菜のヨシナ（ウワバミソウ）の料理法

　 　春の山々に育っている山菜。
　 　私の地方で作っている調理法を記載します。
　　ここでは山菜のヨシナについて記載します。




　　　

　 　ヨシナとは、正式名称はウワバミソウで、私の地方では、カタハとも言います。
　　 ほかにもミズやミズブキ、ミズナなどと地方によっても違う呼び名のある山菜です。
　 　みずみずくビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃなどの栄養価が高く、山あいの湿めった場所や谷川の
　 　水辺に群生しています。ただ、根が浅いので根こそぎ採らないように注意しましょ
　 　う。


　　 茎の色が赤いものと青いものがありますが、とくに違いはありません。
　　 春から晩秋までの長い期間採取できる山菜でもあり、クセがなく山菜の中でも食べや
　　 すいので、人気があります。




　 　〈　食べ方は・・ 〉
　 　ゆでるとシャキシャキとした歯ごたえがあり、少し粘り気があっておいしぃ！
　 　という山菜です。
　　 生で食べる場合は、すりおろして食べることもできますし、煮物にも入れます。
　　 子供の頃に、おばあちゃんがよくつくっていた懐かしい煮物です。
　　


　 　くせの少ないヨシナ（ウワバミソウ）は、おひたしにしたり、あえものなどにしますが、
　 　浅漬けにしてもおいしくいただけます！
　 　山菜には独特のあくがありますが、ヨシナ（ウワバミソウ）の場合には、熱湯をとおし、
　 　冷ましてから塩をまぶして、軽く重しをするとよいです。


　　
　 　下記には、ゆでて食べる、早くて簡単な調理法を記載しました。




　　　

　　１． 山でヨシナ（ウワバミソウ）を採ってきて、葉と根を丁寧にとって茎のみにする。





　

　　２． お湯を沸かす。（塩をいれて）カタハ（ヨシナ）を沸騰した湯の中へ入れ、青々と色が変わっ
　　　　　たらお湯を切る。




　

　　





　　　

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