山菜の葉わさび

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　山菜の葉わさび（葉ワサビ）料理法

　　ここでは、山菜の中でもうまく調理するととてもからく、つーんとした香りのする
　　山菜の葉わさび（葉ワサビ）について記載します。




　




　

　　私の地方では、センナともいいます。
　　昔からの秘伝の作り方で、ほとんど失敗なく作ることができるようです。


　　⇒ときいていますが、やはり失敗することはありました。ただ、その確率は、結構低い
　　　ので確かに秘伝の方法なのかもしれません。



　　
　　うまくできれば、最高に辛く涙がでますよー。
　　晩酌やご飯のともによくあいます！！





　

　　１． 山で葉わさび（センナ）を採ってきます。葉わさびは、山の沢などになっていま
　　　　す。でも、欲張って、根までとってはいけません。
　　　　



　　　　なんでかって？
　　　　いずれ絶えて無くなるからです。来年からは同じ場所にいけなくなりますよ！
　　　　特に野生種が激減していますので、みなさんご注意していただければ、末永く
　　　　この味を楽しめます。





　　　

　

　　２． 洗ったあと、２〜３センチ程度の大きさに切り、ボールに入れる。（写真は切る前
　　　　です）




　　　

　３．スプーン１杯程度の、砂糖と塩をそれぞれかける。
　　　　（砂糖をかける、ここが第１のポイント）




　　　

　

　　　４．手でよく揉む。しんなりとするまで十分にもみましょう。
　　　　　ここで洗ってはいけません。洗うのは、最初だけです。





　　　

　　　５．高温のお湯をかける。
　　　　熱湯をかける方もいらっしゃいますが、どうやら熱湯より若干低い８０〜９０℃くらい
　　　　が辛味を出すために最適のようです。（ここが第２ポイント）


　　　　少々難しいことを記載しますと、葉わさびの中に含まれている苦みと辛み成分は、
　　　　８０度くらいの湯温で湯がくことで、苦みがとれ、辛み成分のみが強調されるようで
　　　　す。




　　　

　 　６．密封することのできる、消毒済みのビンやタッパーウエアなどに、すばやく入れる。
　　　　好みでしょうゆなどをいれ、ビンの蓋をゆるめに締め、水で冷やしてあら熱をとり、冷
　　　　蔵庫で１日程度おけば出来上がり！！
　　　　今回は、慌ててつくったので家に有った空き瓶を利用しました。




　　　




　　　うまくできれば、葉わさびのしょうゆ漬けが激辛でつ〜んとなります。失敗すれば、苦くも
　　　辛くもない、味気ない「おひたし」になってしまいます（＾＾；

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