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ラーメンの知識

　　ラーメン好きの管理人が知っている限りの、ラーメンの知識をまとめてみました。
　　ご存知の方も多いのでは・・・！！


　　


　　




　　　ラーメンのスープの中でも大きく分けて、３種類のスープの特徴をまとめてみました。





　　





　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




　　




　　　　

　　　　　札幌が発祥といわれています。味噌をベースにしているスープです。
　　　　　味噌はしょうゆと同じ大豆などの材料で作っているので、しょうゆと同
　　　　　じような「うまさ」があります。

　　　　　
　　　　　北海道のラーメンは、本州に比べてこってりとしたスープが特徴です。
　　　　　しかし、油を吸着（吸収）する作用のある味噌が、こってりとしたスープ
　　　　　のギラギラを減らすため、「うまさ」が良く感じるようになります。


　　　　　乳脂肪の塊であるバターをいれても、ギラギラがひどく感じないのは、
　　　　　そのためです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




　　

しっかりとした味のスープです。
　　　　　長く煮ると、脂分が水に溶け込むため豚骨からうまみを引き出すこと
　　　　　ができるます。この作用をうまく利用した方法でつくります。


　　　　　ただし、特有の臭みがあるので、ショウガなどの香辛料を使用してい
　　　　　ることも豚骨ラーメンの特徴のひとつです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
　　


　　　皆さんご存知のご当地ラーメンについての特徴です。　　　　　 　　　　　　　　　　　

　　
　　
　　　お好みは、どれでしょうか？